CÓMO IDENTIFICAR UN BUEN JAMÓN SERRANO

Cómo identificar un Jamón Ibérico de calidad:

	La pata debe ser larga y delgada, sin pelo.
	La pezuña debe ser color oscuro
	Al pellizcar el jamón, sus dedos deben hundirse fácilmente en él. La grasa debe ser suave y homogénea.
	Debe tener un sello del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) que indique la DO (Denominación de Origen) del jamón. Todos los jamones aprobados por el Instituto tienen la Denominación de Origen.
	El jamón debe pesar entre 6 y 7.5 kilos.
	Cada pierna de jamón debe estar fechada con la semana y el año en que se mató al cerdo. Con este dato se puede determinar si el jamón tuvo suficiente tiempo de curación (entre 20 y 28 meses)
	Al cortarlos, los mejores jamones tienen líneas de grasa por toda la carne (no sólo a los lados). Estas líneas son señal de que el cerdo fue alimentado con muchas bellotas y la grasa se expandió uniformemente.

 

JAMON IBERICO SERRANO DENOMINACION DE ORIGEN