FACTORES QUE DETERMINAN EL COSTO DEL JAMON SERRANO

Tres factores determinan el costo del jamón serrano español:

 

1.	El “jamón”, o pata trasera del cerdo contiene mucha más carne que la “paleta” o pata delantera y hombro. Las patas traseras se valoran más económicamente.
2.	El jamón ibérico de cerdo “pata negra” es mucho más costoso que el de pata blanca. Los cerdos ibéricos son descendientes de cerdos salvajes y su carne tiene un sabor más silvestre.
3.	El tipo de alimentación de los cerdos marca una gran diferencia en el precio del jamón en el mercado.

Existen tres tipos de alimentación en el ganado porcino que dan nombre a los tipos de jamón ibérico y que son determinantes en el costo del jamón.

 

a.	Jamón Ibérico de Bellota: Este jamón proviene de cerdos alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas.
b.	Jamón Ibérico de Recebo: Los cerdos se alimentan con varios tipos de bellota y en sus últimos meses su nutrición se complementa con alimentos comerciales.
c.	Jamón Ibérico de Cebo: Los cerdos se alimentan toda su vida con concentrados alimenticios concentrados mezclados con bellotas

WHOLESALE BELLOTA HAM - JAMON SERRANO